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这些天，新一季的《中餐厅》又开始播放了，看到熟悉的王俊凯小厨，观众们也是感到非常的熟悉。王俊凯本身是个重庆人，在上一季《中餐厅》中就给外国食客们准备了不少来自川渝地区的经典川菜，其中影响最深刻的就是那道芋儿鸡。在川渝地区，芋儿鸡可以算是家家户户都必不可少的一道家常菜品，在餐桌上很多时候都能看到这道菜的身影，简单的理解一下这道菜其实就是芋头烧鸡的重辣版本。  路芋儿鸡这道菜的味道十分美味，比起普通的土豆烧鸡，芋头的软糯回甜比土豆来的更加丰富多彩，而且，在川菜的制作工艺下，芋儿鸡的味道虽然辣，但是它辣的有分寸，辣的不燥。即使多吃，也不会觉得上火烦躁。接下来，我们就一起来学习一下芋儿鸡的经典做法。  路【食材】 小芋头、四川泡椒、泡菜、葱姜蒜，鸡翅，料酒，火锅底料，豆瓣酱，花椒，辣椒  路【制作】 1、将芋头清洗干净，其他的食材也准备好。 2、芋头切成小块，烧一锅水，将其煮熟。 3、泡椒、泡菜切碎，蒜切片，姜切末，葱切末，备用。 4、鸡翅对半切开，鸡的其他部位也可以选择。 5、倒入适量的料酒姜将鸡翅静置20分钟，去除腥味。  路6、热锅，倒入油，先下腌好的鸡翅翻炒至变色，加入适量的酱油，捞出备用。 7、另起油锅，烧油，加入辣椒花椒一起煸香，倒入泡菜、泡椒、大量的蒜瓣，一勺豆瓣酱，翻炒至出红油。 8、再加入一半的火锅底料翻炒。 9、加一勺白糖，提鲜，倒入炒过一次的鸡翅，继续翻炒。 10、加水，没过鸡翅，盖盖，将鸡翅煮熟。 11、放入焯熟的芋头，葱段，等到芋头入了味就可以关火出锅了。  路在芋儿鸡中，主食菜鸡肉性温，可以很好的改善脾胃虚弱，阳气不足，有面色萎黄的人也可以多吃鸡肉来缓解症状。这道芋儿鸡在川渝地区是非常受欢迎的一道菜时，很有地方特色，做好的芋儿鸡，鸡肉滑嫩入味，芋头的软糯鲜甜在辣味的衬托下变的更加的明显。  路在处理芋头的时候要小心保护手，避免直接和芋头里面的粘液接触，不然很容易被里面皂苷刺激皮肤，导致手部发痒。芋头最好是选择那种个头小的芋头甾，这样的芋头会更加的粉嫩，吃起来味道更好。 |
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